Пропорции ганаша для торта Капитан кукис диаметром 16 см

Содержимое статьи:

• Шоколадная основа
• Сливочная основа
• Инструкция
• Советы

Для покрытия торта диаметром 16 см рекомендуется использовать следующие пропорции ганаша:

Шоколадная основа

• 200 г темного шоколада (54-70%)
• 100 г сливок (33-38%)
  

  Сливочная основа

• 150 г сливок (33-38%)
• 30 г сливочного масла
  

  Инструкция

  1. Нарезать шоколад на кусочки.
  2. Разогреть сливки для шоколадной основы в микроволновке или на водяной бане.
  3. Вылить горячие сливки на шоколад и перемешать до полного растворения.
  4. Разогреть сливки для сливочной основы.
  5. Добавить сливочное масло и перемешать.
  6. Соединить обе основы и перемешать до однородности.
  7. Дать ганашу остыть в течение 5-10 минут.
     

     Советы

• Для более густого ганаша используйте больше шоколада.
• Для более жидкого ганаша используйте больше сливок.
• Температура ганаша должна быть около 32-35°C при нанесении на торт.