Тайна толстого кляра в китайских блюдах: как это делают в ресторанах

Содержимое статьи:

• Ингредиенты секретного кляра
• Шаги приготовления кляра
• Технические приемы
• Советы по выбору мяса

Ингредиенты секретного кляра

• Кукурузный крахмал
• Мука
• Яйца
• Молоко
• Соль и перец по вкусу
  

  Шаги приготовления кляра

  1. Смешайте сухие ингредиенты. В глубокой миске смешайте кукурузный крахмал, муку, соль и перец.
  2. Добавьте влажные ингредиенты. Взбейте яйца с молоком в отдельной миске. Добавьте их к сухим ингредиентам и перемешайте до однородной массы.
  3. Настройте консистенцию. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к мясу, но не слишком густым, чтобы не было слишком толстого слоя. При необходимости добавьте больше кукурузного крахмала или молока.
     

     Технические приемы

• Двойное обваливание. Чтобы получить толстый слой кляра, обваливайте мясо в муке, затем в кляре и снова в муке. Это создаст несколько слоев, которые будут становиться хрустящими при жарке.
• Жарьте на сильном огне. Жарьте замаринованное в кляре мясо на сильном огне в большом количестве растительного масла. Это быстро поджарит внешнюю сторону, создавая хрустящую корочку, и предотвратит размокание кляра.
• Промокните насухо. После жарки дайте мясу стечь на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла. Это поможет кляру оставаться хрустящим.
  

  Советы по выбору мяса

• Для достижения наилучших результатов используйте тонкие ломтики мяса, например свинины или курицы.
• Убедитесь, что мясо было замариновано, чтобы оно было нежным и вкусным.
• Нарезайте мясо по диагонали, чтобы увеличить площадь поверхности, которая будет покрыта кляром.