Должен ли крахмал выходить из картофеля при готовке в масле?.

Должен ли крахмал выходить из картофеля при готовке в масле?.

Да, крахмал выходит из картофеля при готовке в масле. Когда картофель нагревается в масле, крахмал внутри картофеля гидратируется и становится гелеподобным. Затем, при высокой температуре, крахмал начинает гелировать и образует хрустящую корочку на поверхности картофеля. Это происходит благодаря образованию многочисленных связей между молекулами крахмала.