Обязанности повара в армии
Каждая столовая воинской части должна иметь все необходимые продовольственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденный зал, холодильное и другое оборудование, обеспечивающие нормальные условия приготовления пищи и ее приема личным составом.
Пища в столовых воинских частей готовится строго по раскладке продуктов воинских частях, в которых личный состав получает питание по общевойсковому пайку, горячая пища выдается и готовится три раза в сутки (на завтрак, обед и ужин).
Часы приема пищи личным составом определяются командиром воинской части.Паек при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак — 30 — 35 % , на обед — 40 — 45 % и на ужин — 20 — 30 %.Приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке.
2. Порционирование и оформление заказных и фирменных блюд.От этих людей во многом зависела жизнь бойцов, благодаря им, они могли приемлемо питаться и не умереть от голода.Долгое время в армейской службе кашевары четко были в личном составе части, а офицеры — руководящим звеном в столовой.В обязанности входили:
- прием и отпуск провианта;
- контроль за обработкой продуктов от начала до конца приготовления еды.
Так было до недавнего времени, но после ситуация изменилась и таких военнослужащих, которые несли обязанности повара, заменили наемные рабочие. Именно они поддерживают чистоту и порядок в армейских столовых и ответственны за приготовление качественной пищи.
Рядовые военнослужащие больше не несут наряд на кухне.При организации питания военнослужащих воинской части через предприятия общественного питания от 70 до 100% должностей поварского состава по штату мирного времени содержатся вакантными.К работе в столовой воинской части (на средствах хлебопечения) допускаютсяПри обслуживании полевой кухни – в условиях открытого воздуха или в палатке.
Деятельность осуществляется со значительными физическими нагрузками, в вынужденном темпе и является преимущественно исполнительской, с возможностями самостоятельных действий. Эмоциональные нагрузки повышенные.Деловые контакты – частые, осуществляются непосредственно с большим количеством лиц.Повар несет материальную ответственность за продукты, инвентарь, оборудование, а также отвечает за жизнь и здоровье людей (что зависит от качества приготавливаемой им пищи).
Для овладения специальностью необходимо иметь профессиональную подготовку по специальности повара в профессионально-техническом училище и опыт работы на предприятиях общественного питания.Должность повара комплектуется военнослужащими, прошедшими шестимесячную подготовку в учебных частях. Родственные гражданские специальности: кондитер, кулинар изделийГрафик работы поваров посменный, смена может длиться с 4 утра до 22 часов вечера.В расположении части повара работают в помещениях с высокой влажностью и температурой, сильными запахами. Во время учений и полевых выходов приготовление пищи производится на открытом воздухе или в палатках, независимо от климатических условий.На поваров возлагается материальная ответственность за вверенные продукты питания и технологическое оборудование кухни, а на полевых выходах – за исправное состояние прицепных кухонь.
Работа поваров сопряжена с повышенными эмоциональными и физическими нагрузками, высоким темпом приготовления пищи, а возможности кулинарного творчества сильно ограничены. В своей деятельности повара осуществляют контакты с большим количеством лиц: командование части, кухонный персонал, руководство продовольственных складов, поставщики, проверяющие инспекции и так далее.специальные (профессиональные) знания по должности: — рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; — виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; — правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; — назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; б) общие знания работника организации: — правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, — правила пользования средствами индивидуальной защиты;Обычно, призывники редко попадают в школу поваров стихийно, случайно.От того, насколько правильно был соблюден порядок приготовления первого блюда, часто зависит состояние желудочно-кишечного тракта всего личного состава, так как в летнее время продукты имеют нехорошее свойство быстро портиться.При заступлении на дежурство старший смены поваров принимает от предыдущей смены по описи кухонную посуду и инвентарь, имущество и оборудование производственных помещений. В случае недостачи немедленно докладывают дежурному по столовой.
Кухонная посуда и инвентарь перед сдачей должны быть очищены, вымыты, ошпарены кипятком и уложены на стеллажи или стойку.Механическое, холодильное и тепловое оборудование должно быть исправным. Старший смены поваров в присутствии дежурного по столовой и инструктора ( повара ) принимает неиспользованные продукты в кладовой и оставленный расход готовой пищи.В соответствии с раскладкой продуктов старший смены поваров распределяет работу между поварами с учетом их квалификации.Старший смены поваров должен подсчитать и сообщить начальнику столовой, на какое время и сколько человек потребуется из суточного наряда по столовой для очистки и доочистки картофеля и овощей.N 161-ФЗ «О материальной ответственности военнослужащих» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 29, ст. 3682). Назначать начальников столовых, инструкторов (поваров), инструкторов (коков) и начальников продовольственных складов в состав суточного наряда запрещается.В столовую воинской части для выполнения подсобных работ выделяется суточный наряд из расчета: до 100 человек, питающихся в столовой, — 3 — 4 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека.
Рекомендуем прочесть: Геленджик призыв 2021От того, насколько правильно был соблюден порядок приготовления первого блюда, часто зависит состояние желудочно-кишечного тракта всего личного состава, так как в летнее время продукты имеют нехорошее свойство быстро портиться. Любят ли поваров в армии? Пресловутое снисходительно-издевательское отношение к поварам сходит на нет по ряду причин.
Во-первых, в саму школу поваров не попадут те, кому просто лень служить.
Именно такие призывники в годы прошлые старались попасть либо на кухню в армии, либо — в каптерку, либо — в армейскую баню или в штаб.
Несмотря на видимое послабление для работников пищеблока в плане боевых выходов и учений, повара порой не спят по 20 часов в сутки, так как обязаны впрок заготовить продукты к завтрашнему дню.
Идут года, меняется тенденция уклонения от службы в армии, и качественно улучшается подготовка всех армейских специалистов. Как самый важный и незаменимый армейский элемент, повар еще долго будет считаться одним из самых почитаемых бойцов любой части.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: Присяга – важный этап в жизни военнослужащего российской армии. Этот давний ритуал должен пройти Чипок, является наиболее любимым местом для военнослужащих срочной службы на территории части.
Это место, Социальное обеспечение контрактников является важной составляющей организации и функционирования профессиональной армии. В Российской Федерации Ракетные войска стратегического назначения как самостоятельный род российских войск: история, руководство, структура, численности и Откуда появилось в Российской Армии это отвратительное явление?
Оказывается, неуставные отношения существовали еще в Размышления о необходимости принятия спорного документа – Перечня ограничений и запретов, распространяющихся на военнослужащих, Рубрики Выберите рубрику WIKI Армейская реформа Армейские праздники Армейские специальности Армейский опыт Армейский юмор Армии мира Армия России Военная техника Войны России Вооружение Женщины в армии Жены и подруги Жизнь в армии История армии История войн Конкурсы Новости Новости призыва Помощь призывникам Праздники Про оружие Рассказы об армии рода войск События Современная армия Структура Вооруженных Сил форма